Core Kyoto - Season 3 Episode 15
Core Kyoto - Season 3 Episode 15 - ドキュメンタリー テレビ番組 28:14. story about 世界文化遺産に登録された和食の原点といわれる京料理。京都では、豊富に湧き出る地下水が軟水だったことから、だしをもとに食材の味を引き出す調理法が発達した。また地理的に新鮮な海産物の入手が困難だったため、手に入る食材をおいしくする工夫や技が生み出され、調味料や道具の使い方も洗練されてきた。伝統の技を受け継ぎ、味を極める料理人、そして調味料や道具を作る食のたくみたちの営みから京料理の味の極意をひも解く。
- 3. 節分～鬼を遣（や）り 福を呼ぶ春～2015-02-26
- 4. 京の酒～都うるおす 芳醇（ほうじゅん）の味わい2015-03-19
- 6. 京のカフェ文化～一杯の珈琲 都人のもてなし～2015-04-16
- 8. 古都の近代建築～新世の息吹 和洋のまじわり～2015-05-21
- 10. 京の手しごと～美を極める 古都の匠（たくみ）たち～2015-06-18
- 11. 門前文化～縁をつなぐ 参道の営み～2015-07-16
- 13. 天下人の都～秀吉がのこした安寧楽土～2015-08-13
- 15. 京料理 味の極意～こだわり尽くす食のたくみ～2015-09-17
- 17. 石清水祭～いのち敬う 幽暗の祭～2015-10-15
- 18. 京舞～いのち 凛と 祇園の至芸～2015-11-05
- 19. 京都復興～都の栄え ふたたび～2015-11-19
- 20. 屏風（びょうぶ）～ひきたてる 雅のしつらい～2015-12-03