Core Kyoto - Season 10 Episode 22
Core Kyoto - Season 10 Episode 22 - ドキュメンタリー テレビ番組 28:14. story about 和食の基本となる「だし」。都があった京都には、昆布やかつお節など、だしをとるための食材が集まり、洗練された「だしの文化」が育まれてきた。京料理を彩る、贅（ぜい）を尽くしただし。動物性の食材を使わない精進料理のだしなど。近年は食の西洋化で和食離れが進む中、だしの魅力を再発見してもらうために、試飲に取り組んだり、新感覚のだし料理を開発する店が出てきている。今回は、だしを通して京都のＣｏｒｅに迫る。
- 1. 金銀糸～輝きを紡ぐ多彩な文様～2022-01-06
- 2. クロストーク～京都のモダン建築～2022-01-20
- 3. 京の文具～“描く雅”を受け継ぐ～2022-02-03
- 4. 京の奥座敷・亀岡～山河を尊ぶ感謝の心～2022-02-10
- 5. 装飾の美刺繍（ししゅう）作家×截金（きりかね）作家2022-02-17
- 6. 古都の門～聖俗を画す彼我（ひが）の境～2022-03-03
- 7. 古都の祈りの鐘～こころ清める音の宇宙～2022-03-17
- 8. 故知からの学び写真家×アーティスト2022-03-24
- 9. 古材の文化～時が育む古都の豊穣（ほうじょう）～2022-04-07
- 10. 乾物～食卓彩る古都の知恵～2022-04-21
- 12. 明かり～心を照らす癒（い）やしの輝き2022-05-19
- 13. 敷物～暮らしを潤すくつろぎの美～2022-06-02
- 16. 京都の色～フローリスト×染織ブランド代表2022-07-21
- 17. かざりの匠～美を極める金属工芸～2022-08-11
- 18. 男の着物～洗練をまとう着こなしの美2022-08-18
- 19. 和紙ニュー・ライフ・デザイン～伝統をつなぐ革新の美～2022-09-01
- 21. 始末の心～創意あふれる暮らしの知恵～2022-10-20
- 22. だしの文化～食を彩る極上のうまみ～2022-11-24
- 23. 龍神信仰～古都を守護する水の神～2022-12-08